鳳凰單叢茶質(zhì)量技術(shù)要求
發(fā)表時間：2023-04-04 11:23:34
一、品種。
國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系。
二、立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔≥100米。丘陵地貌。土壤有機(jī)質(zhì)≥2.0%。耕作層土壤pH值4.0至6.5。
三、栽培管理。
1、苗木選擇：無性繁殖方式育苗。插穗為當(dāng)輪生半木質(zhì)化枝條。
2、茶樹種植：定植密度每公頃≤31500株。
3、施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克，每年施純氮≤15千克。
4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采摘。
1、采摘時間：春茶采摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
2、采摘方法：三年以上樹齡開采。
3、鮮葉要求：對夾形成3至5天，采一梢2至4葉，芽葉完整，勻凈。
五、加工工藝。
初制、精制工藝共12道工序。
1、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
（2）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。
（3）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。
（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率50%至60%。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個環(huán)節(jié)。
（1）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
（2）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等級標(biāo)準(zhǔn)分級拼堆。
（4）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
（5）攤涼：退熱至室溫，密封封存。
（6）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、質(zhì)量特色。
1、感官特色：具有天然花香、清雅；濃醇、回甘力強(qiáng)；湯色金黃至棕黃。
2、理化指標(biāo)：鳳凰單叢（樅）茶水浸出物含量≥30%，茶多酚≥16%。
3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的品種、品系。
二、立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔≥100米。丘陵地貌。土壤有機(jī)質(zhì)≥2.0%。耕作層土壤pH值4.0至6.5。
三、栽培管理。
1、苗木選擇：無性繁殖方式育苗。插穗為當(dāng)輪生半木質(zhì)化枝條。
2、茶樹種植：定植密度每公頃≤31500株。
3、施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100千克干茶計算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥500千克，每年施純氮≤15千克。
4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采摘。
1、采摘時間：春茶采摘最遲不超過6月中旬；秋、冬茶采摘在9月中旬之后。
2、采摘方法：三年以上樹齡開采。
3、鮮葉要求：對夾形成3至5天，采一梢2至4葉，芽葉完整，勻凈。
五、加工工藝。
初制、精制工藝共12道工序。
1、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。
（1）曬青：曬青失水率控制在10%至15%之間。
（2）涼青：萎凋的鮮葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。
（3）做青：做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進(jìn)行，次數(shù)不低于4次。
（4）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。
（5）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率50%至60%。
（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。
2、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝6個環(huán)節(jié)。
（1）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。
（2）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤1.8%。
（3）拼堆：按表1等級標(biāo)準(zhǔn)分級拼堆。
（4）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。
（5）攤涼：退熱至室溫，密封封存。
（6）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、質(zhì)量特色。
1、感官特色：具有天然花香、清雅；濃醇、回甘力強(qiáng)；湯色金黃至棕黃。
2、理化指標(biāo)：鳳凰單叢（樅）茶水浸出物含量≥30%，茶多酚≥16%。
3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
